Wissenswertes über Cognac

Cognac ist ein nach der französischen Stadt und deren umliegenden Weinbaugebiet benannter Weinbrand aus Weißweinen. In vielen Sprachen leitet sich der Begriff für Weinbrand, aber auch für andere Spirituosen von Cognac ab, so in der georgische Sprache und im Kisuaheli. Die deutsche Schreibweise Kognak umreißt auch ein größeres Begriffsfeld. Um ihren Weinbrand vor der deutschen Konkurrenz zu schützen, setzten die Franzosen im Versailler Vertrag durch, dass ab 1920 in Deutschland nur Branntwein aus Cognac als Cognac (oder Kognac) bezeichnet werden darf - eine der wenigen Bestimmungen des Vertrags, die noch heute in Kraft sind.
 
Das Weinbaugebiet
Die Weine werden in Cognacais und in angrenzenden Anbaugebieten der Charente nach verschiedenen Qualitätsstufen der einzelnen Lagen eingeteilt. Der Chevalier de la Croix-Maron, einer der Vorfahren der Cognac produzierenden Familie Castelbajac, soll der legendäre Erfinder des Cognacs sein. Seit 1930 erfolgt die Einteilung in 6 Crus, aufgelistet in der Reihenfolge der Wertschätzung, der aus ihnen hervorgegangenen Cognacs:
 
- Grande Champagne
- Petite Champagne
- Borderies
- Fins Bois
- Bons Bois
- Bois Ordinaires
 
Die Rebsorten
In der Charente werden hauptsächlich drei Rebsorten angebaut.
Ugni Blanc, besser bekannt als Trebbiano, hat mit gut 90% der Rebflächen den größten Anteil. Es entsteht ein säurebetonter, leichter Brennwein. Folle Blanche und Colombard teilen sich die restlichen 10%.
 
Destillation und Lagerung
Der Brennwein wird in der traditionellen Brennblase, des alambic charentais, die maximal 30 Hektoliter fassen darf, destilliert. Die Destille wird aber nur mit 25 Hektoliter befüllt, um der Ausdehnung beim Erhitzen Rechnung zu tragen. Dieser Vorgang dauert gut 24 Stunden, und wird immer zweimal ausgeführt. Der Wein wird mit direkter Hitze auf 80°C erhitzt. Zuerst entsteht der 27–30 vol% Alkohol enthaltende Rohbrand (brouillis), im zweiten Durchlauf wird nur der Mittellauf, das so genannte coeur aufgefangen, daraus entsteht der Feinbrand (bonne chauffe) mit 60–72 vol% Alkohol.
Die Lagerung im Holzfass bewirkt eine Vermischung der Primäraromen aus dem Wein mit den Sekundäraromen aus dem Holz. Verwendet wird zumeist Eiche aus den Wäldern des Limousin und anderen Waldgebieten. Die Fassgrösse variiert, ein Barrique hat gut 350 Liter.
Die Lagerdauer ist abhängig von der Herkunft des Destillats, während einige Brände aus den Bois Communs, Bons Bois und Fine Bois schon nach 4 Jahren trinkreif sind,  brauchen die Cognacs aus den besseren Lagen erheblich länger.
Die Kellermeister der verschiedenen Häuser verschneiden die Cognacs für den Markt, bis auf wenige uralte Cognacs wird der Alkoholgehalt durch Verdünnen mit Wasser auf 40 vol% reduziert.
 
Die Klassifizierung
Cognac der Einstufung Very Special (VS) oder *** muss 2 Jahre im Fass gelagert sein, wobei nur die jüngste Komponente zählt. Réserve, Very Old (VO) oder Very Superior Old Pale (blass, VSOP) bezeichnen  Brände, die mindestens 4 Jahre im Fass gelagert wurden. Viele Häuser orientieren sich beim VSOP nicht so sehr am Alter, als vielmehr an der gleich bleibenden Qualität.
Als weitere Bezeichnungen sind Extra, Napoléon, Vieux, Vieille Réserve und die offizielle Bezeichnung eXtra Old (XO) im Gebrauch, 6 Jahre im Fass.
 
Literatur
Axel und Bibiana Behrendt: Cognac 3. Auflage,1999 Heyne, München (Cognacbewertungen)
Nicholas Faith: Cognac, Octopus Publishing Group Ltd., London 2004. ISBN 1-84000-903-9. englisch (Herstellung und Geschichte des Cognac)
Gert v. Paczensky: Cognac, Hädecke-Verlag, Weil der Stadt, 4. Auflage 1995. ISBN 3-7750-0275-8 (deutsches Standardwerk über Cognac)

Haben Sie Lust auf Cognac bekommen ? Dann schauen Sie doch mal einfach unverbindlich in unserem eBay-Shop vorbei - wir würden uns freuen und beantworten jede Frage sehr gerne !

Bei uns finden Sie Cognac aus dem Hause COGNAC LHERAUD. Das Haus besteht seit dem Jahr 1680 und ist im Besitz von 10 Ha Weinbergen. Im Jahr 1875 erbte der Urgrossvater EUGENE LHERAUD die Weinberge in der «Grande Champagne» und einen bedeutenden Cognacbestand. 1881 begann er zu destillieren. 1931 setzte REMY LHERAUD die Winzertradition in der Familie fort und vergrösserte den Besitz. 1971 erbte GUY LHERAUD den Besitz mit einem großen Bestand an Cognac. Er bringt seine eigene Marke mit dem Namen «COGNAC GUY LHERAUD» auf den Markt. Innerhalb von 25 Jahren hatte er es geschafft, sich in den besten Häusern von Europa, den Vereinigten Staaten und Japan zu etablieren. Zu seinen Kunden gehören: HARROD'S (London), LE RICHEMOND (Genf), DALLOYAU (Paris), DALLMAYR (München), PLÖGER (Frankfurt). COGNAC LHERAUD ist auch Alleinlieferant des britischen Oberhauses «HOUSE OF LORDS».

Seit 1881 garantiert das Haus LHERAUD eine gleichbleibende Produktion durch die Bewirtschaftung von über 55 Hektar Weinanbaugebiet, das im Herzen der Region Cognac, genauer gesagt in dem Gebiet Fine Petite Champagne liegt. Dort werden nur die edelsten Rebsorten angebaut wie z.B. Ugni Blanc, Colombar und FolIe Blanche. Jährlich wird eine Produktionsmenge von 8.000 Hektolitern (800.000 L) Wein schonend zu Weinbrand destilliert. Die dabei entstehenden alkoholischen Dämpfe werden nach der Kondensation durch den Kontakt mit einem Kühlelement gesammelt. Durch diesen zweifachen Brand entsteht Weinbrand. Dieses uralte, schonende Verfahren bleibt das Geheimnis der Familie und ist nur M. Lheraud persönlich bekannt. Jährlich werden 300 000 Flaschen hergestellt und 80% davon ins Ausland exportiert.

Tradition und Qualität werden bei COGNAC LHERAUD groß geschrieben. Es wird heute noch in dem alten Alambic, von Anfang dieses Jahrhunderts, destilliert und in alten Eichenfässer ohne Karamell, Sirup und «Boisé» gelagert. Ganz alter Cognac wird in dem „Paradis“ gelagert, einem alten KeIler, der in der Tempelritterzeit für Pilger (die unterwegs nach Saint Jacques de Compostelle waren) als Relais gebaut wurde. COGNAC LHERAUD bietet auch eine Reihe «millesimes» mit offiziellem Zertifikat an. Neben Cognac werden auf der Domaine de Lasdoux verschiedene Cognacliköre, sowie Pineau des Charentes, weiß, rose und 15 Jahre aller Vieux Pineau hergestellt.