Warum quälen sich so viele Hobbyköche mit stumpfen Messern

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Es gibt doch die CC 120  plus!

Seit kurzem dürfen wir Ihn wieder offiziell über ebay vermarkten! Meines Erachtens bestes Preis- leistungsverhältnis bei Messerschärfern!

Wenn Sie nicht mehr wissen, wie Sie Ihr Messersortiment in der Küche wieder zu spürbarer Schärfe bringen können. Dann ist es an der Zeit die CC120 von Graef zu erwerben!  Die Anschaffung der Messerschärfmaschine Chef's Choice 120 Plus von Graef wird Ihnen große Freude bereiten! Egal ob Fleischermesser, Kochmesser, Jagdmesser, Anglermesser oder nur Ihr Essbesteck - die Messer werden scharf wie schon lange nicht!
Hier gibts den CC120 zum besten Preis!
Dieser Messerschärfer ist auch für einseitig geschliffene Japanmesser und Messer aus Daszenerstahl geeignet. Es sollte da aber mit entsprechender Sorgfalt gearbeitet werden! Unsachgemäßer Gebrauch kann die Messer speziell in Schleifstufe 1 verkratzen. Sehr hochwertige Messer kann man meist in der Polierstufe schon hervorragend wiederherstellen! Diese Schleifmaschine schont im Vergleich zu anderen Techniken durch den geringen Abtrag das Messer und kann auch genutzt werden, um einen groben Grundschliff zu erzeugen, wenn Sie es gewohnt sind, auf Öl- oder Wasserstein zu schleifen. Nutzen Sie dieses Gerät um Ihre Arbeitszeit abzukürzen!

Mein Großvater war noch Messerschmiedemeister und ich schleife seit vielen Jahren in unserem Fleischereibedarfshandel Messer aller Gattungen für die Kunden. (Metzgereibedarf Gebhard Winklarn) Wir benutzen dazu verschiedenste Arten von Schleifgeräten wie Nassband, Nassstein, Trockenstein, Lamellenscheiben und Hochgeschwindigkeitssteine. Auch Lederscheiben und Filze sowie Stoffscheiben sind bei uns eingesetzt. Viele der Maschinen hat mein Vater sogar selbst gebaut! 

Bisher war ich der Meinung, dass nur unsere Schleiftechnik optimal ist! Ich war auch überzeugt, dass billige Schärfinstrumente, mit denen Privatleute selbst Hand anlegen können, Messerschneiden eher verderben! Viele der Geräte, die angeboten werden, sind nicht nur umständlich zu handhaben, sie verbrennen oft die Klinge und erzeugen unregelmäßige Klingengeometrien. Vorsichtige Prüfungen mit den Fingern lassen einen meinen, dass man wirklich eine Schärfe erzeugt hat, aber nach wenigen Schnitten ist die Klinge rauh und rupft mehr als Sie schneidet! Die CC120 plus ist das erste Gerät, welches ich meinen Kunden uneingeschränkt für den universellen Einsatz zum schnellen Schleifen (auch bei ungeübten Bedienern!) empfehle!
Für Bäckerfilialen, Metzgerläden und Küchen empfehlen wir dieses Gerät. Wer gut kocht oder das Fleisch zurichten kann, muß nicht unbedingt gut schleifen können. Besonders die Profis benötigen aber scharfes Werkzeug!


Sie haben nichts weiter zu tun, als Ihre Messer möglichst parallel zur Tischfläche langsam vom Griff bis hin zur Spitze durch die mit Federn bestückten Schlitze zu ziehen. Die Kunststofffedern drücken die Klingen in die optimale Schräge für den jeweiligen Prozeß. Langsam schleifen bedeutet: Das Durchziehen einer 25cm-Klinge soll etwa 5 Sekunden dauern. Wichtig ist weniger, dass man langsam arbeitet sondern, dass man ohne abzusetzen oder anzuhalten mit kontiuierlichem Zug die Klinge schleift. Je nach Grad der Abnutzung sollten Sie eventuell den Schleifvorgang mehrfach durchführen! Entscheidend für gute Ergebnisse ist, dass bei geschwungenen Klingen oder zur Spitze hin, während des Schleifens die Neigung des Messers verändert wird.

Der Schleifprozeß in der aggressiven Stufe 1 ist gedacht, wenn bei Messern ein richtiger Wiederaufbau beschädigter oder stark abgenutzter Schneiden nötig ist

Ganz sorgfältig sollte man die keramischen Polierscheibe 3 gebrauchen: Sie glättet die Klinge und führt zu einer feinen glatten Schneide. Das richtige Abziehen ergibt extrem scharfe Klingen, so dass man mit ihnen sogar Papier in Streifen schneiden kann ohne zu reißen. Diese Scheiben bestehen aus Keramikstaub, der in elastisches Material eingebettet ist

Eine Empfehlung zum Schluß : Die Messer sollten vor dem Schleifen fettfrei und gereinigt sein. Dann legen sich die Schleifscheiben und besonders die Polierscheibe nicht zu und haben die höchste Lebensdauer. Für die Polierscheibe besteht eine spezielle Reinigungsmöglichkeit im Gerät!

LIEBE GASTWIRTE! -Es ist nicht immer so, daß ein Steak zäh wäre, wenn Ihr Gast das reklamiert. Scharfes Essbesteck ist oft ein Schlüssel des Erfolgs! Scharfe Messer bei knusperigen Schweinshaxen oder T-Bone Steaks machen Ihren Gast zufrieden! Wenn Ihr Gast 20 Minuten mit stumpfem Messer auf dem Rumpsteak herumgeritten ist, wird er sicher meinen, Sie hätten Ihm ein zähes Steak zubereitet - was denkt er wohl wenn die Klinge durchgeht wie durch Butter!