Was wird wie lange geräuchert : eBay-Ratgeber

Was wird wie lange geräuchert:
(unverbindliche Richtwerte)

Fisch: 15 Minuten 80-110 Grad anschließend 45 Minuten 40-60 Grad
Lachs: ca. 8-10 Std. 8 bis max.25 Grad
Bierschinken: 90-120 Min. 50-60 Grad
Bockwurst: 90-120 Min. 50-60 Grad
Wiener Würstchen: 90-120 Min. 40-60 Grad
Kasseler: 90-120 Min. 50-60 Grad
Geflügel: 2-5 Std. 100 Grad
Schinken, Speck: 4-6 Tage 8 bis max,25 Grad
Plockwurst, Salami: 1-2 Tage 8 bis max. 25 Grad
Blut- u. Leberwurst: 1-2 Tage 8 bis max.25 Grad
Braten, Schinken ( heißräuchern) ca. 12 kg: 5 Stunden, 170-180 Grad
Spanferkel: ( heißräuchern) 3 Stunden, ca. 170-180 Grad
empfohlen wird Ohren und Kopf 2 Stunden in Folie zu wickeln.



Räucher-Team Peierl
 Heinz Peierl
Moselweinstr. 33
56814 Ediger-Eller
02675 231Peierl@t-online.de